现在越来越多的人因为追求健康变成了素食主义者，不过吃素食真是健康的吗？身边的说法层出不穷，有人说“我爷爷无肉不欢，九十九了还很硬朗呢”；还有人说“邻居阿姨吃了一辈子素居然得了心梗”。到底怎么吃才是健康的呢？最近，公众号“FunFood”发了篇文章说，不管你是爱吃菜还是爱吃肉，其实基因已经为你选择了最合适的饮食方式。

最新的研究发现，有个基因叫“素食基因”，拥有这个基因的人呢，最适合的饮食就是清淡的素食。如果他无视基因的存在，每天都大鱼大肉，就很容易患心脏病、大肠癌之类的疾病。这和我们的常识是一致的，吃油腻太多不健康嘛。但很少有人知道的是，如果一个人没有这个“素食基因”，却还执意要吃素食，那他很有可能就会营养不良。为什么呢？我们先要意识到，素食是存在营养缺陷的，就拿不饱和脂肪酸来说，如果摄入不足，对我们的大脑、心血管，还有免疫系统都不好。而我们自身又不能合成不饱和脂肪酸，只能通过食物摄取，但植物当中的含量很低，甚至是没有，长此以往就会造成营养不良。

你可能说，含量低我多吃一点不就行了。但是，就算是同样通过食物摄取，植物性的不饱和脂肪酸也不能被人体直接吸收，只有当它们转化成动物性的不饱和脂肪酸的时候，才能被利用。我们自身虽然有一套代谢合成系统，可以把植物性的不饱和脂肪酸转化成动物性的。但是，也有的人合成效率高，有的人合成效率低。如果你是素食者，自身的合成效率又不够高的话，就很可能会营养不良。那什么样的人合成效率高呢？答案就是有素食基因的人。有了素食基因，合成效率就会提高30%，所以，他们更适合吃素食。

不过，人体的基因那么多，科学家是怎么确定哪个才是素食基因的呢？我们知道，基因是通过自然选择留下来的，如果有一个基因，能让携带它的人从食物当中获得更多的营养，那这个人就有更多的可能活下来，也会拥有更多的后代。而没有这个基因的人呢，就会在自然选择当中被淘汰掉。而这种自然选择是会在人类基因组当中留下痕迹的，现代的进化分析方法就可以发现这个微妙的痕迹。比如，科学家就发现，在传统的素食人群里，像印度人、非洲人，还有一部分东亚人，他们基因组当中的素食基因就有明显的自然选择痕迹，证明这个基因是适合这些人饮食结构的。而在格林兰岛的因纽特人那里呢，素食基因几乎不存在，而且还有被自然选择淘汰的痕迹。因为因纽特人几乎不吃蔬菜，一般只吃海洋动物，他们直接摄入的动物性不饱和脂肪酸完全够用，根本不需要素食基因来提高转化效率。这个实验也正说明了，如果基因和饮食不匹配的话，携带这个基因的人在生存繁衍上是处于劣势的。

发现了素食基因有什么用呢？我们都知道，不同的人吃了一样的食物，反应是会不一样的。比如有些人喝牛奶会拉肚子，其他人却没什么反应；有些人喝一点酒就满脸通红，有些人喝醉了也能面不改色。这其实就是基因在起作用，而素食基因也有这样的效果。虽然我们不能改变自己的基因，但是我们可以改变自己的饮食，让它跟基因相匹配。在未来，我们可以通过对人类基因的研究实现“精准营养”的饮食，让每个人都过上健康的生活。

本文源自：微信公众号“FunFood”（吃素还是吃肉？答案写在你的基因里！）